厨师岗位职责

根据公司工作需要和厨师自身技能特点，特制定本厨师岗位职责制度，以便厨师更好的处理公司日常经营厨务工作，适应公司的发展。

1、厨师月休    天，上班（为客户供餐）时间：

早餐：

中餐：

晚餐：              。

2、厨师的工作职责，包括但不限于：

1）全面负责餐厅后厨的日常管理工作，按照“谁主管，谁负责”的工作原则，对餐厅后厨的管理负责。

2）服从公司主管管理，严格执行食堂管理员的分工。完成本职工作和食堂管理员安排的其它临时任务不允许在公司内进行赌博、斗殴、偷盗行为，离开厂时应按厂规接受保安人员检查（若发现有此行为将立即开除，并根据情节严重与否进行赔偿，若触犯刑事的交公安机关进行处理）。

3）严格执行公司各项规章制度，确保餐厅后厨人员按餐厅规定时间出勤，遵守餐厅规章制度。

4）负责对所辖各员工认真执行岗位责任制和落实各种规章制度与计划执行情况的检查、督促、指导工作。

5）上班时间应统一穿工作服，戴工作帽，服装整洁，不得在工作环境地方脱衣服，剪指甲、挖耳朵、挖鼻孔、脱鞋等。

6）必须坚持优质服务，做到热情、周到、文明，饭菜味美可口。

①厨师应保证每个月均推出      款新式菜品。

②厨师应保证菜品质量及上菜时间，因菜品质量及制作的客户投诉，每月应低于    次。

③厨师工种是服务行业，必须具备服务意识，做到打不还手，骂不还口，若遇不讲道理的客户，厨师应及时反馈给现在管理人员或公司任一管理人员，由管理人员同客户沟通协商确保厨师的人身安全。

7）厨师应执行《食品安全法》：

①确保后厨卫生合格，符合卫生防疫部门要求。负责厨房食品的安全卫生，不得发生食品中毒等事件，如发生食品中毒等事件由厨师负责。

②注意个人卫生，按时参加体检，持健康证上岗。做到五勤：勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲。

③阻止无关人员进入厨师操作间。

④配合公司做好饮食安全、卫生等方面的宣传教育。

⑤厨师上班后按《厨房每日检查/清洁表》（详见附件）检查后签名，行政文员每周抽查确认签名。餐具必须保持清洁卫生，进行高温消毒后才可使用。

⑥蒸饭柜和保温箱每周换一次水，厨师每个月上班第一天将饭堂和厨房清洁一次。

⑦当厨师上班后，应认真检查液化气罐、液化气管、炉灶是否损坏，保温箱是否正常，切记插座不可用湿布擦拭，厨房所有电器开关插座是否损坏和漏电现象。如有及时报告上司，第一时间解决问题，所有电器不用时必须关闭。

⑧餐厅物品（粮食、餐具、佐料、卫生洁具等）按规定地点摆放，做到整齐、有序。

⑨厨师每天下班前,将饭堂内餐桌和地面清理干净,每周将饭堂和厨房门口地面清理干净。

⑩厨师下班前必须关闭液化气阀门和炉灶开关。

8）行政文员对厨师采购回来的食材进行不定期抽检验收，有问题及时反馈给相关负责人。

9）爱护公物，严格执行安全操作规程。正确操作、使用食堂的设施、设备，发现问题及时报告分管领导尽快加以解决。

10）厨师应配合公司的管理要求，必须每天在营业结束前，清算当天的盈利情况并报备给公司，根据公司的要求制定相关的电子表格。每周前将账单及相关资料送到公司处，账单或相关资料需要厨师签字的，厨师应签字。

11）厨师保证本人及后厨人员在合同期限内不得为其他同类餐厅提供任何服务及技术指导，并在任职期内不得有损害公司及餐厅利益的行为。

12）热爱本职工作，遵纪守法，廉洁奉公，不营私舞弊，不得私自将食堂饭菜及其它物品带出食堂，一经发现坚决予以辞退（并按实际损失赔付公司）。

13）厨师应保证后厨核心人员一年内流动量不超过三分之一，后厨核心人员是指：                   。

14）完成公司交付的其他任务。

2、厨师行业属于特殊行业（为了确保不影响公司正常生产运营）不管任何事由，公司不支持急辞工者，须有人接替岗位方可离开。公司只允许请假或正常辞工，违约者后果自负。

3、保密条款

1）在保密期限内双方均不得向外界透露各方的合作模式及绩效分配比例。

2）在保密期限内，厨师及其管理的后厨人员不得对外界透露所知悉的公司商业秘密，该商业秘密包括但不限于公司的进货渠道、进货价格、菜品成本、经营状况、管理模式、人员工资、客户资源等事关公司利益的任何内容。

3）厨师及其管理的后厨人员不得将菜品的制作工艺、配方向外界透露。

4）在本保密义务有效期自双方初次洽谈职务事宜后永久有效。

4、厨师工作职责由劳动合同、本制度进行规范。厨师须充分运用其专业知识与工作经验，保持严谨的工作风格和勤勉的工作态度，在职期间全力培养新员工，保证公司正常运行。

5、厨师在任职期间开发的新品，其涉及的知识产权归属公司。公司支付给厨师的报酬福利等费用中已包含对于厨师研发出新品的奖励。

签收回执

本人（姓名：    身份证号码：      )已知悉公司的《厨师岗位职责》各项规定，并保证自愿遵守该制度所记载的全部内容,否则一切责任自负。

                          签收人（签字捺印）：

年  月   日

附件：厨房每日检查/清洁表   

   厨房每日检查/清洁表

月份:

检查清洁日期

序号

清洁项目

1

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26

27

28

29

30

31

1

餐桌

2

墙壁

3

所有台面

4

调料盒

5

刀具

6

菜板

7

电风扇

8

电饭锅

9

冰箱

10

加温箱

11

煤气罐是否漏气

12

煤气管是否漏气

13

热水器是否正常

检查/清洁人员

确认人

备

1、 以上检查/清洁项目每日使用前检查，用完后及时清洁干净，检查/清洁正常“√”；检查/清洁不正常“×”。

注

2、 每月底将检查/清洁表放到行政部保留。